海鮮冷庫(kù)是以低溫或超低溫環(huán)境下使得各類細(xì)菌以及微生物菌中的活性會(huì)大大降低，抑制它們的繁衍，進(jìn)而保證各種魚類以及海產(chǎn)品的新鮮。沿海地區(qū)由于其海鮮、水產(chǎn)品資源量充足，所以對(duì)海鮮冷庫(kù)的需求量也大，海鮮冷庫(kù)多數(shù)建造與沿海地區(qū)，海鮮冷庫(kù)可根據(jù)其冷凍狀態(tài)和冷藏保鮮時(shí)間分為冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)和冷凍庫(kù)三大類型；那么儲(chǔ)存冷藏海鮮要如何選擇冷庫(kù)呢？接下來小編帶大家分析下三大類型冷庫(kù)的區(qū)別成都冷庫(kù)。

海鮮冷藏庫(kù)

海鮮冷藏庫(kù)的儲(chǔ)存周期在三個(gè)分類中相對(duì)較短，一般為1天或者2天。儲(chǔ)存溫度也相對(duì)較低，一般為-6攝氏度至-16攝氏度。海鮮冷藏庫(kù)中的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品一般周轉(zhuǎn)周期為1天，如果在1-2天沒有及時(shí)周轉(zhuǎn)或者投放市場(chǎng)進(jìn)行銷售，為了更好的延展保鮮期，保證產(chǎn)品的口感會(huì)將該類貨物轉(zhuǎn)移到海鮮冷凍庫(kù)中。

海鮮速凍庫(kù)

顧名思義，海鮮速凍庫(kù)實(shí)現(xiàn)的就是快速凍結(jié)海鮮產(chǎn)品的冷庫(kù)，通常與海鮮冷凍庫(kù)搭配使用。速凍海鮮產(chǎn)品可以大化地保持海鮮產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味，為解凍后實(shí)現(xiàn)大化的可逆物理變化提供保障。通常，海鮮速凍冷庫(kù)的庫(kù)溫設(shè)置為-25~-30℃，當(dāng)然金槍魚的速凍溫度也是超低的，通常要達(dá)到-60℃以下。速凍庫(kù)的儲(chǔ)存周期在三個(gè)分類中是短的，速凍時(shí)間一般在5個(gè)小時(shí)至8個(gè)小時(shí)之間。

海鮮冷凍庫(kù)

海鮮冷凍庫(kù)就屬于長(zhǎng)期存放保鮮的有效途徑，如我們平常在超市、商店、網(wǎng)絡(luò)等購(gòu)買的生鮮冷凍產(chǎn)品就是屬于冷凍庫(kù)中出庫(kù)的，這是因?yàn)槔鋬鰻顟B(tài)的海鮮比微凍或不凍的更容易和更長(zhǎng)久地儲(chǔ)藏，適用于遠(yuǎn)銷和外銷。通常，海鮮冷凍庫(kù)的庫(kù)溫設(shè)置為-15~-20℃，也有例外的海鮮產(chǎn)品需要更低的庫(kù)溫，如金槍魚則需要-55℃或更低的溫度。海鮮冷凍庫(kù)內(nèi)作為儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)的海鮮冷庫(kù)，其中存放的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的來源可以是由海鮮冷藏庫(kù)中轉(zhuǎn)入，也可以由海鮮速凍庫(kù)中轉(zhuǎn)入，也可以將新鮮的產(chǎn)品直接放入。

海鮮冷庫(kù)注意問題

1、盡量保證冷庫(kù)節(jié)能使用，必須加強(qiáng)科學(xué)的管理，進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革，采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計(jì)方案等；

2、冷庫(kù)制冷設(shè)備在出現(xiàn)故障時(shí)，必須要盡快聯(lián)系冷庫(kù)廠家進(jìn)行修理，以減少食品損壞帶來的損失；

3、要了解冷庫(kù)存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫(kù)存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫(kù)一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮；

4、要對(duì)冷庫(kù)設(shè)備進(jìn)行安全管理，做好員工的培訓(xùn)上崗操作，保證各冷庫(kù)設(shè)備在運(yùn)行的過程中正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障消防安全、經(jīng)常進(jìn)行消防逃生演練等；